来自兰斯的幽谷百合(组图)

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在所有年份香槟中,恐怕只有凯歌的年份粉红香槟能让人立马想到法国作家巴尔扎克的那部浪漫派小说《幽谷百合》。屈指算来,市场上至少有8种以上的粉红香槟,比如口感稍微强烈些的酩悦粉红香槟、库克粉红香槟等,但为什么只有凯歌的粉红香槟,能让人想起巴尔扎克和莫瑟夫伯爵夫人?

这可能与凯歌的创立者有关。200年前,27岁就丧夫的凯歌夫人同样是贵族出身,但生世坎坷,在风景迷人的兰斯(Reims)接管了丈夫遗留下来的葡萄园,以一己之力把凯歌香槟新莺初啼时就打上了强烈的女性烙印。就像巴尔扎克所描写的那样,“在一棵白桃树下,葡萄架中间,有一个白点,那是她的轻纱长裙。她就是这座幽谷的百合花。”当然,故事在接下来肯定会因商业营销变得传奇。但这无关紧要,只要你端起这款凯歌2004年粉红香槟,就相当于手持一束来自幽谷的百合。

她的颜色请原谅我用“她”而不是“它”,是一股清冽的粉红,不矫饰、不落俗,是一种清新明亮的粉红,含蓄中带有一丝渴望狂野的气质。我在想,巴尔扎克是不是也是喝了这款粉红香槟,才创作出莫瑟夫伯爵夫人那样一个人物?一个同样是具有美德的馨香,但也有内心渴望真爱的挣扎?

这款香槟最初入鼻时,是那种类似树莓、樱桃和黑莓的清香,随之而来的是干果和维也纳糕饼的松脆味道。入口后,优雅的果味芬芳就充斥着你的味蕾。也难怪,从颜色和口感来说,凯歌的粉红香槟吸引了大量女性受众。酒体结构中包含了来自几个葡萄丰收大年(通常5到6种)的葡萄酿制而成的陈年酒液,其含量高达25%~35%,有时候甚至达到40%,从而确保对凯歌酒庄风格的传承。

过去的30年中,2004年,1990年和1988年三个年份的凯歌香槟,兰斯是最好的收获季。而2004年更是绝佳的年份:有令人愉悦的酸度、非常有穿透力的、有着烟熏的味道。丰满的酒体适合搭配吞拿鱼、三纹鱼和甜品。口感虽然是干的,不加糖分,却能让人感觉到甜。

丰富的黑皮诺葡萄带给香槟丰富的层次;少量的莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)萦绕其间;霞多丽(Chardonnay)的融入为平衡酒体增添了不可或缺的精致与新鲜。使用高比例的窖藏葡萄酒进行调配、10位酿酒师组成的品鉴团,一切都是为了确保每年酒庄风味的统一。这种葡萄配比可能与地理环境有关。法国香槟地区的兰斯介于北部比利时边境和南部塞纳河源头之间,周遭环绕着阿登山脉与阿尔贡森林的绿树,风景怡人。凯歌香槟酒庄在香槟区中的葡萄园堪称一流:香槟区内共有17个特级葡萄园和39个一级葡萄园,凯歌分别拥有其中的12个和18个。这片白垩质平原种植着葡萄藤,白垩土质还扮演着一个关键角色:令香槟产生一种独特的深度。这里的土壤底层为白垩土,上面覆盖一层由沙土、褐煤、泥灰土、壤土和黏土构成的小碎石,从而为葡萄生长营造出一个透气的环境。

凯歌酒庄其实主打的是凯歌皇牌香槟。金黄色、细小的泡沫组成的气泡链,充满香草气味、奶油蛋糕的味道,甚至在酒酿过程中带来烤面包的香味。但“强劲和精致”似乎是每款白香槟所竞相争求的。而论及搭配美食,凯歌年份粉红香槟由于口感层次较丰厚多样,因此在搭配范畴上也更为宽广,特别能交织出令人惊喜的效果。海鲜、禽类、野禽类,甚至辛辣的食物都能与粉红香槟速配。此外,口味相近的草莓、桑葚、樱桃等红果类水果,也经常与粉红香槟携手。若与此类水果制成的甜点一同享用,更能化去甜点的浓腻,交织出既馥郁又清爽迷人的滋味。

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